tarea1Consuelo del Socorro Martínez Guzmán

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Procesamiento, composición, requisitos, transporte y comercialización de los Derivados Lácteos.

Los derivados lacteos son muchos y cada uno se rige por una norma especifica; en la siguiente resolucion se encuentra en resumen los parametros fisicoquimicos y microbiologicas, aditivos y conservanters de los derivados lacteos de mayor influencia en el mercado:
* Leche fermentada (Yogurt, Kumis, Leche fermentada larga vida)
* Leche saborizada
* Crema de leche
* Mantequilla
* Aceite o grasa de mantequilla
* Queso
* Suero
* Arequipe
* Manjar Blanco
* Leche Condensada Azucarada
* Leche en polvo azucarada
* Postre de leche
* Helado
http://www.asoleche.org/fileadmin/documentos/biblioteca_virtual/informaci_n_secci_n_interna/memorias__reuniones__temas/Resolucion_2002310_20de_201986.pdf

Para consultas de la Ley 09 de 1979 por el cual se dictan medidas sanitarias, Titulo V - Alimentos en el siguiente link encontraran la informacion

http://www.cisproquim.org.co/legislacion/ley_9_1979.pdf

BENEFICIOS DE LOS LACTEOS

Una buena alimentación no se entiende hoy en día sin las aportaciones necesarias de proteínas, calcio, grasas, hidratos de carbono o fósforo que suministran la leche y sus derivados. Además, por si esto fuera poco, en el supermercado podemos encontrar productos enriquecidos que mejoran la asimilación de estos elementos o que incorporan suplementos que aumentan los beneficios propios de la leche.


Los lácteos fermentados con bacterias son esenciales para reforzar la flora intestinal, que en los países desarrollados suele destruirse con el abuso de antibióticos, o por otros factores naturales como el envejecimiento.

Sin embargo, existen muchas personas que padecen intolerancia a la lactosa y piensan que, por ello, pueden tener carencias de calcio muy perjudiciales. Es un error, ya que la leche es sustituible en la dieta por otros alimentos que aportan la misma cantidad de calcio.

Producciòn de làcteos

LACTEOS

El grupo de los lácteos (también productos lácteos o derivados lácteos) incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados (generalmente fermentados). Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.